Vin roșu vs vin alb - care este diferența?
Care dintre ele este cu adevărat mai sănătos - vin roșu sau vin alb? Cum au gust și cu ce alimente ar trebui să le împerecheați?
Vinul roșu este iubit pentru aromele și taninurile sale bogate, întunecate, în timp ce vinul alb este cunoscut ca fiind mai răcoritor, mai fructat și mai citric. În ceea ce privește beneficiile pentru sănătate, vinul roșu primește cu siguranță mai multă laudă și atenție.
În acest articol, vom analiza ceea ce îi deosebește - modul în care sunt fabricate, beneficiile lor pentru sănătate,diferite stiluriși profiluri gustative. De asemenea, vă vom arăta o modalitate ușoară de a cumpăra cele mai bune vinuri roșii și albe autentice - pentru a bea imediat și depozitare în cramă pe termen lung.
(Faceți clic pe un link de mai jos pentru a accesa o anumită secțiune)
Strugurii produc un suc limpede, indiferent de culoarea pielii.Deci, cum își obțin vinurile roșii și albe profilurile lor unice de culoare și gust, împărțind băuturile de vin roșu și băuturile de vin alb din întreaga lume?
Iată cum.
În general, vinul roșu este făcut din struguri roșii sau negri precum Pinot Noir, Cabernet Sauvignon sau Malbec. Majoritatea vinurilor albe provin din struguri albi precum Chardonnay, Pinot Grigio sau Riesling.
Pentru vinul roșu, strugurii sunt zdrobiți cupiele. Drojdia care este prezentă în mod natural pe pielea strugurilor începe fermentarea. Unii vinificatori adaugă drojdie sucului de struguri pentru a iniția și acest proces.
Pe măsură ce vinul roșu fermentează, culoarea, aromele și taninurile sunt levigate din piele și semințe în suc. Aceasta se numește „macerare”. Perioadele mai lungi de macerare tind să producă roșii mai adânci, cu arome mai puternice.
Cu toate acestea, pentru vinul alb, pielea strugurilor și semințele sunt îndepărtateinainte deprocesul de fermentare. Drojdia este apoi adăugată la suc pentru a începe fermentarea.
Dar, puteți face vin alb din struguri roșii?
Da. Vinul alb poate fi făcut și din struguri roșii. Secretul constă în utilizarea sucului de struguri și fermentarea acestuia fără coaja strugurilor. Acest stil se numește „blanc de noir”, iar un exemplu bine cunoscut este șampania făcută din struguri Pinot Noir.
De asemenea, ai auzit de Orange Wine?
Numit și „vin alb în contact cu pielea” sau „vin chihlimbar”, este realizat cu o tehnică rară în care strugurii albi fermentează împreună cu pielea și semințele strugurilor. Vinul rezultat are un gust mai mult ca vinul roșu și are tanin.
Vinul alb este de obicei maturat în cuve din oțel inoxidabil. Aceasta păstrează aroma florală și fructată, deoarece există o expunere minimă la oxigen.
Cele mai multe roșii sunt îmbătrânite în butoaie de stejar, ceea ce duce la o oxidare controlată - se numesc vinuri coapte. Îmbătrânirea stejarului face ca vinul să capete o aromă bogată, netedă, de nuci și să-și evolueze notele fructate către arome mai complexe. Și va prelua gustul de stejar al butoiului în care este îmbătrânit.
Există întotdeauna excepții. Unele roșii (vinuri neîncălzite) destinate consumului timpuriu sunt îmbătrânite în oțel inoxidabil, deoarece nu toate vinurile roșii sunt potrivite pentru îmbătrânirea stejarului. De asemenea, un vin alb neutru precum Chardonnay este adesea maturat în stejar pentru a-i oferi mai multă complexitate.
Acum, să analizăm aspectul sănătății vinurilor roșii și albe.
Vinul roșu și cel alb pot fi bune pentru sănătatea dvs., dar au beneficii diferite pentru sănătate - datorită diferitelor etape de procesare prin care vinurile trec.
Cât de multe calorii și zahăr conține vinul?
În vin, alcoolul este sursa principală de calorii, deci nu puteți standardiza cu adevărat numărul de calorii dintr-un pahar. Un vin dulce, cu conținut scăzut de alcool ca un Moscato d'Asti va avea mai puține calorii decât un vin uscat, dar bogat în alcool, precum Sauvignon Blanc.
Glucidele provin din conținutul de zahăr al vinului. Deci, un vin dulce va avea mai mulți carbohidrați decât un vin uscat. De exemplu, un pahar de 5 oz de risling dulce va avea în jur de 5,5 g de carbohidrați, comparativ cu 3,8 g într-un pahar de 5 oz de Syrah uscat.
Iată o privire rapidă asupra a ceea ce mai este prezent într-un pahar de vin tipic de 5 oz:
Să vedem în continuare beneficiile vinului roșu și alb.
Polifenoli, care sunt antioxidanți, în vin rosu provin din coaja strugurilor.
Studiile sugerează că polifenoli au mai multe efecte pozitive, inclusiv:
Vinul alb se face fără piele, deci pierde toate beneficiile pentru sănătate?
Nu neaparat. Vinurile albe au și polifenoli, doar într-un grad mult mai mic decât vinul roșu. Unele studii sugerează aceste beneficii:
Vinul alb tinde, de asemenea, să aibă alcool și calorii mai mici decât vinul roșu.
Dacă sunteți hipersensibil (și unii oameni sunt) la acel pahar de vin roșu, puteți bea în continuare vin alb și puteți profita de unele beneficii pentru sănătate.
Deci, care vinuri roșii și albe sunt cele mai sănătoase?
Vin roșu: Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon
Vin alb: Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon Blanc
Prea mult alcool nu este niciodată bun pentru nimeni. Nu doriți ca riscurile consumului de alcool să depășească beneficiile. Unele dintre dezavantajele consumului de vin:
Poate crește nivelul de stres.
Bând vin poate fi bun pentru tine în anumite moduri, dar cu moderare.
Cum definiți moderarea?
Asta este două băuturi pe zi (de 5 oz pahar de vin).
Dacă doriți să reduceți aportul de zahăr, puteți lua în considerare vinul alb sau roșu uscat, deoarece acestea tind să conțină mai puțin zahăr rezidual din fermentare.
Vinul roșu și vinul alb vin într-o mare varietate de stiluri și pot fi clasificate pe larg în funcție de structură. Prin structură, înțelegem aciditatea, taninul, corpul, dulceața și alcoolul.
Uită-te la fiecare tip de vin.
Alegerea vinului roșu este nesfârșită, dar în general se poate încadra în aceste trei stiluri.
Vinurile roșii pline de corp sunt produse din struguri cu coaja mai groasă. Aceste vinuri suferă o perioadă mai lungă de macerare, ceea ce duce la un vin cu mai mult tanin și un conținut mai mare de alcool.
Shiraz este un îndrăzneț, picant, uscat vin rosu care oferă arome de fructe bogate precum prune și mure, și uneori chiar fum, ierburi și slănină. Cunoscut ca Syrah în Franţa , cea mai complexă versiune a acestui vin expresiv provine din nord Rhône (Hermitage și Côte-Rôtie, de exemplu.)
Unele dintre cele mai bune Vinuri Shiraz (Syrah) ar trebui să încercați sunt:
Citiți mai multe despre Regiunile vinicole franceze și unele dintre cele mai bune vinuri franceze pe care ar trebui să le încercați.
Acesta este probabil unul dintre cele mai comune vinuri pe care le veți găsi și este cel mai plantat struguri de vin din lume. Este un vin roșu intens, uscat, cu arome care variază de la stejar afumat la fum. Veți primi note de coacăze, cireșe, fructe de padure întunecate, vanilie și cedru.
Deși Bordeaux este casa originală a Cabernet Sauvignon, unde își găsește unele dintre cele mai bune expresii ale sale, nu veți găsi multe dintre aceste monovarietale acolo. Strugurii sunt de obicei amestecați cu alți struguri pentru a face „amestecuri Bordeaux”.
Nu ratați aceste vinuri Cabernet Sauvignon:
Cabernet Franc este mai tanic și mai pământesc în comparație cu Cabernet Sauvignon. Veți găsi note de afine și violete, măsline negre, cafea și pământ.
Vinuri Cabernet Franc de încercat:
Roșii cu corp mediu au mai puțin tanin decât roșii cu corp, cu aciditate moderată și aromă fructată.
Dacă sunteți un băutor de vin alb și doriți să încercați un vin roșu,Merlot este o băutură ușor de început! Este scăzut de aciditate și taninuri, cu arome suculente de fructe de pădure, cum ar fi zmeură, mur și chiar ciocolată!
Unele dintre cele mai bune Vinuri Merlot sunteți:
Barbera este un soi de struguri de vin cultivat în mai mulți Regiunile viticole italiene ca Piemontul, Campania și chiar Sicilia. Majoritatea vinurilor tinere Barbera au gust de cireș strălucitor și taninuri mai moi. Îmbătrânirea transformă acest lucru în note de cireșe mai dense.
Barbera vinuri pe care ar trebui să le încercați:
Acestea sunt cele mai ușoare dintre vinurile roșii, realizate din struguri de vin roșu cu piele mai subțire și este cel mai puțin tanic dintre cele trei stiluri.
Pinot Noir este delicat, ușor și mătăsos, de obicei cu note florale cu zmeură și cuișoare. Îmbătrânirea permite să apară arome de fum și vanilie. Burgundia este una dintre principalele regiuni producătoare de Pinot Noir.
Unele Pinot Noir excelente de încercat:
Gamay produce vinuri de băut devreme și este cel mai frecvent cultivat în Beaujolais și Valea Loarei în Franța. Vinurile sunt ușoare, cu arome și arome de fructe.
Vinuri Gamay după gust:
Vinurile albe pot fi împărțite în trei categorii.
Vinul alb corpolent trece de obicei prin fermentarea malolactică, apoi îmbătrânirea în butoaie de stejar.
Chardonnay își are originea în Burgundia din Franța, dar acum este cultivat în aproape toate regiunile viticole ale lumii.
Și profilul gustului este incredibil de diferit. Burgundy Chardonnay (cunoscut și sub numele de White Burgundy) tinde să aibă o aromă de fructe clară și complexă, cu o mineralitate pământească. California Chardonnay este mai bogat, mai cremos, cu arome de fructe coapte și vanilie și așa mai departe.
Câteva Chardonnay pentru iubitorul de vin alb:
Citiți mai multe despre vinurile Montrachet în Acest articol .
Ribolla este cultivată mai ales în provincia Friuli din Italia, dar poate fi găsită și în Slovenia, unde este cunoscută sub numele de Rebula. Vinurile sunt slab florale, cu note de citrice, mere și piersici.
Vinurile Ribolla Gialla după gust:
Vinurile albe cu corp ușor sunt clare, uscate și foarte potabile la o vârstă fragedă.
Sauvignon Blanc se găsește mai ales în Bordeaux și Valea Loarei. Este destul de diferit de alte vinuri albe datorită profilului său de aromă verde și erbacee, cum ar fi agrișul, jalapeno, ardeiul gras și chiar iarba.
Nu ratați aceste Sauvignon Blanc :
Pinot Gris în Franța (cunoscut sub numele de Pinot Grigio în Italia) este un strugure de culoare roz-roz legat de Pinot Noir . Însăstiluri de vindintre Pinot Gris și Pinot Grigio nu trebuie confundate, deoarece sunt destul de diferite. Pinot Gris este mai bogat și mai picant în comparație cu Pinot Grigio ușor și clar.
Unele bine Pinot Gris vinurile sunt:
Vinurile albe aromate sunt florale și fructate, iar băutorilor de vinuri de desert le va plăcea dulceața.
Muscat (cunoscut sub numele de Moscato în Italia și Muscatel în Spania) este una dintre cele mai vechi familii de struguri. Nu există „Muscat” adevărat, deși există multe versiuni. Moscato Bianco este cel mai vechi dintre muscați și este folosit pentru a produce Moscato d’Asti dulce, cu conținut scăzut de alcool.
Delicios Moscato pentru a încerca:
Riesling este un strugure aromat din regiunea Rinului din Germania, cunoscut pentru aromele florale puternice și claritatea datorită acidității ridicate. Acesta este un vin cu conținut scăzut de alcool, care oferă aroma de mere, caise și piersici.
Câteva vinuri Riesling minunate:
Vinurile roz sunt făcute atunci când pielea de struguri roșii intră în contact cu vinul doar pentru o perioadă scurtă de timp. Există trei moduri de a face vin roze (care îi conferă și culoarea sa):
Iată câteva alte stiluri comune de vin pe care le-ați putea întâlni.
Vinurile de masă sau vinurile ușoare (în Europa) sunt de obicei nemișcate, de calitate moderată și cu un conținut mai mic de alcool. În SUA, alcoolul nu ar trebui să fie mai mare de 14%, iar în Europa ar trebui să fie de 8,5% -14%.
Vinul de desert este un vin îmbogățit cu mai mult de 14% alcool, deoarece vinificatorul adaugă alcool în timpul procesării. Sherry din Spania și Portul din Portugalia sunt exemple populare.
Vinul cu bule se numește, în general, vinuri spumante. Bulele vin atunci când dioxidul de carbon este prins în interior când vinul suferă o fermentare secundară în sticlă. Se numeste Șampanie , dacă este produs în regiunea Champagne din Franța (cum ar fi faimosul Dom Perignon !). Este cunoscut ca vin spumant în SUA, Cava în Spania, Prosecco în Italia și așa mai departe.
Vinul roșu și vinul alb au, în general, profiluri gustative foarte diferite. Iată la ce vă puteți aștepta.
Vinurile roșii au mai mult tanin decât albul și au aroma fructelor de pădure, de la căpșuni, zmeură la murele și prunele mai întunecate.
Roșii cu niveluri mai mari de tanin îmbătrânesc mai bine, iar odată cu îmbătrânirea, vinul rezultat poate deveni incredibil de complex.
Vinurile albe tind spre arome clare, citrice, cu arome florale. Albii mai bogați vor fi mai nebuni și uneori untosi.
Nu veți găsi mult tanin în vinul alb, dar aciditatea va fi mai pronunțată. Aciditatea este ceea ce conferă vinului alb caracterul său crocant și acru.
Ai paharul tău de vin. Ce culoare de vin turni cu masa ta? Ar trebui să fie un roșu uscat sau un alb aromat?
Ia-ți roșu pahar de vin și asociați următoarele alimente cu ele:
Și pentru a se potrivi cu paharul dvs. de vin alb:
Când aveți dubii, ați putea rămâne la standardul „roșu cu carne roșie, alb cu carne albă”, deși există excepții de la fiecare regulă. Învățarea excepțiilor face parte din distracția de a bea vin!
Acestea fiind spuse,ce mai facicumpărați vinuri roșii și albe autentice- pentru a bea sau pentru a adăuga la colecția dvs. de vinuri?
Ați putea parcurge întregul univers de roșii și albi, puteți cumpăra sticle de la magazinele de vinuri de tip boutique sau online. Dar, trebuie să verificați dacă sticla dvs. este una autentică. De asemenea, trebuie să le păstrați impecabil de bine dacă trebuie să le protejați gustul și beneficiile pentru sănătate pe termen lung! Cu atât de multe opțiuni, cel mai bine este să ajungeți la o platformă precum Wine Club.
Iată cea mai simplă ieșire: