Articol

Tabăra de ciuperci

shroomer.jpgde Heather Irwin FREESTONE – Este greu să nu te gândești mult la ciuperci acum. Totul de sub picioare a fost strâmtorat pentru ceea ce pare a fi săptămâni acum, făcând o casă fericită pentru ciuperci de aproape orice formă și nuanță. Sub frunze, pe părțile copacilor goi și apar ca niște case de gnomi perfecte pe peluza mea, sunt peste tot. Dar, spre deosebire de mulți vânători de ciuperci locali, mâncarea a tot ce crește în curtea mea sau a găsit în pădure este ceva ce ar trebui să mă gândesc mult la greu. Pur și simplu nu știu lucrurile bune din rău - și, spre deosebire de ciugulirea unei frunze de nasturțium sau apucarea unei mână de mure sălbatice, ciupercile nu sunt ceva cu care să ne încurcăm. Totuși, în județul Sonoma, există literalmente sute de soiuri de ciuperci, multe comestibile - unele nu - care pot fi găsite în pădurile și pajiștile din tot județul. Există, probabil, un număr egal, dacă nu chiar mai mare, de micologi amatori (pasionați de ciuperci) care se adună în număr mare în această perioadă a anului pentru ceva numit Tabăra de ciuperci. Duminica trecută, m-am oprit la Charmoon Richardson’s pentru a vedea despre ce era vorba de toți îndrăgostiții. De săptămâni întregi, prietenii bucătari au salivat în apropierea adunării de ciuperci care hrănesc, colectează, sortează, mănâncă și vorbesc (și vorbesc și vorbesc și vorbesc) despre altceva decât ciupercile locale timp de trei zile întregi. M-am gândit că, dacă nu altceva, aș învăța un lucru sau două despre toate micile ciuperci ciudate care amenință să se strecoare în casa mea. Ne-am împiedicat în Tabăra, situată anul acesta la Tabăra CYO de lângă Freestone, la jumătatea zilei, într-o zi acoperită, răcoroasă, ușor umedă: condiții ideale pentru „mocnitori. Erau peste tot, adunați în jurul meselor, ascultând discuții despre cum să culegem, unde să alegem, cum să identificăm și cum să gătim ciupercile. La parter era însă adevăratul pradă de ciuperci. Debordând dintr-o cameră mică și pe bănci afară erau zeci de farfurii de hârtie, fiecare cu câte o singură specie de ciuperci. Marcate cu numele științific, plăcile dețineau fiecare dimensiune și formă de ciupercă imaginabilă: roșu, maro, gri și alb. Unele erau mai mari decât un pumn, iar altele de mărimea unei firimituri mari. Acoperită de murdărie și mușchi, camera mică care a ținut cele mai multe descoperiri prețioase (toate au fost găsite pe mai mulți acri de la CYO) era pământească și funky, cu mirosul de ciuperci umede și umede - mirosul succesului dulce pentru vânătorii de ciuperci triumfători . Pentru mai multe informații despre Sonoma Mycological Association și Mushroom Camp, contactați http://somamushrooms.org/. ++++++++++++Dincolo de infracțiuni: Magazine precum Whole Foods și Olivers (în Santa Rosa) poartă o selecție imensă de ciuperci exotice chiar acum ... de la stridii și porcini la urechi de lemn și shitake. Mulți provin de la furnizori comerciali locali de ciuperci din Petaluma și Mendocino, deci căutați mai întâi localnici. O modalitate amuzantă de a încerca un amestec exotic este cu pachetele Chef’s (aproximativ 7 USD) care includ trei până la patru tipuri de ciuperci care pot fi folosite într-o supă grozavă de ciuperci sau un risotto de ciuperci. Dacă nu puteți cumpăra ciuperci locale proaspete, puteți cumpăra local uscate la Ciuperci uscate din comitatul West sau de la furnizori precum Far West Fungi (la Ferry Building din San Francisco).

Recomandat