Articol

Ghid pentru degustarea vinurilor ca un profesionist

Indiferent dacă vă considerați un expert, un pasionat al vinului în devenire sau începător, una dintre cele mai bune modalități de a aprecia vinul este să știți să-l gustați în mod corespunzător. Acestea fiind spuse, degustarea vinului nu ar trebui să fie intimidantă sau plină de „reguli”, ci mai degrabă ar trebui să fie o experiență distractivă și plăcută! Ghidul nostru util pentru degustarea vinului îl descompune pentru a vă ajuta să înțelegeți ce conține paharul dvs., astfel încât să puteți aprecia pe deplin nuanțele care fac vinul atât de plăcut de băut!


Primele lucruri: Ce este vinul?

Vinul se face din struguri, dar nu din tipurile de struguri pe care le serviți pe o farfurie cu brânză. Mai degrabă, vinul se face cu anumite tipuri de struguri cunoscuți sub numele de Vitis Vinifera, numite altfel struguri de vin, care sunt mici, dulci și cu piei mai groase. Chardonnay este un strugure de vin, precum și sauvignon blanc, merlot și cabernet franc, iar acești struguri produc vin cu aceleași nume. Uneori, totuși, un vin este cunoscut sub numele său regional față de struguri, motiv pentru care veți vedea „Burgundia” pe etichetă, de exemplu, care este un vin roșu făcut din pinot noir în regiunea Burgundia din Franța. Același lucru este valabil și pentru Champagne, care este denumirea regională Champagne, Franța - producând vinuri spumante compuse din chardonnay, pinot noir și / sau pinot meunier.

Contează sticlăria?

Deși nu credem că este necesar să cheltuim o avere pe sticla „potrivită” pentru fiecare soi de vin, există cu siguranță adevăr în modul în care forma unui pahar poate face diferența în plăcerea generală a vinului. Anumite pahare sunt concepute special pentru a accentua caracteristicile definitorii ale unui vin, direcționând aromele și profilurile gustative către diferite zone ale nasului și limbii.

Dacă sunteți începător, mai degrabă decât să aruncați sticlăria existentă, vă recomandăm să găsiți un pahar care să evidențieze stilul dvs. preferat de vin. Dacă beți o mulțime de pinot noir, încercați un pahar mai mare în stil Burgundia, destinat vinurilor roșii mai ușoare, care vă vor ajuta să scoateți în evidență aromele vinului. Vinurile albe crocante, ușoare, mai mult stilul tău? Apoi, alegeți un pahar mai mic - va ajuta la conservarea aromelor florale și la menținerea răcirii vinului pentru o perioadă mai lungă.

Cu toate acestea, există un timp și un loc pentru toate, așa că, dacă doriți să beți rozele dintr-o ceașcă roșie Solo la un picnic sau să turnați Bordeaux într-o cană de cafea în timp ce faceți camping, nu vom judeca. Totuși, atunci când doriți cu adevărat să evaluați un vin, acordați atenție modului în care vinul prinde viață sau nu, în vasul din care îl beți.

Găsirea temperaturii potrivite

Ai luat vreodată o bere caldă? Sau poate un pahar cald de limonadă? Pur și simplu nu au gustul lor mai bun decât dacă sunt refrigerate corespunzător, nu-i așa? Același lucru este valabil și pentru vin. Răcirea excesivă a unui vin poate masca aromele delicate sau îl poate face să pară lipsit de aromă, în timp ce un vin prea cald poate accentua excesiv alcoolul - ceea ce, evident, limitează cât de mult vă puteți bucura de vin. Încercați să serviți vin spumant între 38 ° F - 44 ° F, vinurile albe între 44 ° F - 52 ° F și vinurile roșii în jur de 53 ° F - 68 ° F. Stilurile mai deschise ar trebui să fie servite pe partea rece, în timp ce vinurile cu îmbătrânire a stejarului sau cu structuri mai tanice ar trebui să fie pe partea mai caldă din fiecare gamă.

Cum să gusti vinul

Acum, pentru partea distractivă: degustarea! În esență, degustarea vinului poate fi împărțită în patru pași simpli: arătați, învârtiți, mirosiți și sorbiți. Fiecare pas vă ajută să luați pe deplin toate nuanțele unui vin, concentrându-vă atenția asupra fiecărei componente individuale - claritate, arome, gust și profiluri de aromă - astfel încât să puteți stabili dacă vinul este echilibrat sau dezactivat, delicios sau mediocru. La fel ca să înveți să cânți la pian sau să mergi cu bicicleta, practica se perfecționează cu degustarea vinului, așa că ia un pahar și urmează acești pași simpli pentru a gusta vinul ca un profesionist!




Uite

Înainte de a gusta, înclinați paharul într-un unghi pentru a arăta bine culoarea vinului. Verificați opacitatea, stabilind dacă apare clar sau tulbure. O mulțime de indicii sunt îngropate în apariția unui vin, cum ar fi soiul și vârsta, dar dacă nu degustați orb, atunci nu trebuie să petreceți prea mult timp pe acest pas. Trebuie doar să știți că vinurile albe mai deschise vor avea o culoare palidă, iar albii plini de corp vor căpăta tonuri mai bogate, aurii. În ceea ce privește roșii, vinurile cu nuanțe mai deschise pe care le puteți vedea cu ușurință tind să aibă un corp mai deschis, în timp ce vinurile mai adânci și de culoare închisă indică un corp mai plin.



Swirl & Smell

Un fapt puțin cunoscut despre degustarea vinului este că nasul tău este cheia palatului tău. Este adevărat că o mare parte din satisfacția ta într-un vin vine din mirosul lui înainte de a lua o înghițitură. Mirosul unui vin poate fi delicat sau puternic, plăcut sau neatractiv, dar înainte de a vă scufunda, asigurați-vă că rotiți puțin vinul pentru a scoate la iveală aromele. Aceasta aerează vinul adăugându-i oxigen, lăsându-l să „respire”, astfel încât să se deschidă și să dezvăluie mărfurile. Așa că învârtiți-vă, apoi lipiți-vă nasul în pahar și luați un suflu mare. Ce miroase? Fructe, pământ, ierburi uscate, sulf? Anumiți struguri și anumite locuri vor avea mirosuri unice, în timp ce tehnicile de producție pot conferi și arome suplimentare. Acestea pot fi împărțite în categorii:


Arome primare: Acestea sunt arome derivate din struguri și includ note dominante de fructe, plante și note florale.

Arome secundare: Aceste arome sunt arome de fond care provin din practicile de vinificație, cum ar fi tehnicile de fermentare. Gândiți-vă la brioșe cu unt, coajă de brânză, caracteristici de nuci sau arome asemănătoare drojdiilor.

Arome terțiare: Acestea provin din îmbătrânire, fie din stejar, fie în sticlă și includ note de vanilie, nucă de cocos, condimente de copt, nuci prăjite, tutun, cutie de trabuc și piele.

Căutați arome care miroase a vin (fruct, pământ și hellip;) în loc de ceva funky, acesta din urmă ar putea însemna că vinul nu este în stare bună. Câțiva indicatori ai faptului că vinul este oprit includ mirosul de must sau de carton umed, de curte / cal umed, de unt rânced, de bețe de chibrit și de naftalină. Unele dintre aceste defecte ar putea fi rezultatul unei probleme cu vinificația, în timp ce altele sunt cauzate de manipularea și depozitarea necorespunzătoare.




Gust

După ce ați adulmecat puțin vinul, este timpul să luați o înghițitură. Nu există o practică standard când vine vorba de degustare, dar profesioniștii de obicei rulează vinul în gură și aspiră puțin aer în același timp pentru a lăsa vinul să lovească toate zonele limbii. Oricum doriți să faceți acest lucru, începeți să luați notă de felul în care vinul vă atinge gustul.

Dulce: Vinul este dulce din zahăr rezidual rămas după fermentare sau este perceput ca dulce din aromele fructelor?

Acid: Are un gust acid? Aciditatea îți face gura apă, ca o tartă de lămâie sau afine, care tinde să facă vinul să pară răcoritor și zest. Prea multă aciditate poate avea un gust aspru, ca și cum dinții tăi sunt eliminați de smalț, în timp ce o aciditate insuficientă va face ca vinul să pară flasc în gură.

Amar: Vinul îți usucă gura ca un ceai suprasolicitat? Acesta este rezultatul taninurilor, care pot fi derivate din cojile de struguri, semințe și tulpini sau din îmbătrânirea prelungită a stejarului. Taninele pot fi un lucru bun, în funcție de vin, oferind structură și termen de valabilitate.

Corp: Corpul este senzația generală a vinului din gură. Corpul îți umple gura cu greutate sau vâscozitate - gândește-te la laptele degresat față de laptele integral pentru corpul ușor în comparație cu vinul cu corp. În general, cu cât conținutul de alcool este mai mare, cu atât este mai mare taninul și vinul este mai bogat, cu atât corpul este mai plin.

Lungime: Cât timp persistă aromele și / sau texturile vinului pe gustul tău? Are un finisaj lung sau se scurtează imediat după ce ai înghițit?



Tragerea concluziilor

Acum că te-ai uitat, ai învârtit, ai adulmecat și ai sorbit de câteva ori, este timpul să evaluezi impresia generală a vinului. Atunci veți putea diferenția vinul bun de vinul excelent. Pare echilibrat, cu fiecare nuanță care se integrează grațios, sau un lucru stăpânește orice altceva?

Indiferent dacă vinul se încadrează sau nu în categoria „echilibrată” a manualului, cea mai importantă întrebare pe care trebuie să o puneți atunci când degustați: este vinul plăcut? În cele din urmă, asta este tot ceea ce contează.


- Mâini pe vinificare cu Holman Cellars -

- 8 experiențe neobișnuite de degustare a vinului -


Recomandat