Băuturi
De Deirdre Bourdet Se pare că deserturile dulci-sărate sunt acum un mod de viață. Dar pentru mulți, cele mai captivante (dacă sunt tulburătoare la limită) creațiile dulci sunt cele care încorporează aroma incomparabilă a cărnii de porc. Dulciurile cu bacon au fost odinioară tărâmul exclusiv al gastronomilor moleculari, care puneau înghețată de bacon în supă cu un ou pocat lent în preparate concepute atât de șocante, cât și de încântate papilele gustative. Actuala generație de dulciuri de porc, totuși, pare să adopte o abordare mai naturală, care cred că va fi mai bine primită decât trufele de ciocolată-slănină de altădată. Unul dintre cadourile mele preferate în acest Crăciun a fost o cutie de alune fragile de la încântătorul, numit Sir Francis Bacon (dorkus) ( www.baconpeanutbrittle.com ). Numai sigla producătorului face ca aceste lucruri să merite daruite, dar produsul din cutie este la fel de fabulos. Arată și acționează înșelător ca arahide normale fragile - arahide întregi prăjite la perfecțiune crocantă, suspendate într-o lume zdrobitoare a crocantei care, de asemenea, se topește în gură. Dar o singură adulmecare dezvăluie secretul său mai profund, mai întunecat și mai fumat: șuncă afumată artizanală adevărată, infuzată în fragilitatea zahărului fără o singură carne vagabondă sau bucăți de grăsime pentru a strica experiența. Are o aromă perfectă de slănină și fragilă perfectă de arahide, unită în cele din urmă într-o bomboană care schimbă paradigma pe care abia aștept să o sfărâmă peste prăjiturile de înghețată cu caramel sărat. Și / sau cerealele mele pentru micul dejun. Băutorii de bere ar fi, de asemenea, bine sfătuiți să se aprovizioneze cu aceste lucruri de camioane, deoarece face o gustare divină la oră fericită.
Mai aproape de casă, dar încă nu este disponibil pe Internet (cel puțin nu așa cum l-am găsit în cumpărăturile mele de Crăciun), Humphrey Slocombe din San Francisco a împrumutat unele dintre „porțiunile gustoase de porc sărate” ale lui Boccalone pentru a crea caramele de untură ... la fel ca cele pe care le obișnuia mama. face, dacă mama ta a folosit untură în locul untului. Sună dezgustător până când îți amintești că multe dintre cele mai bune cruste și biscuiți de plăcintă au și untură, nu unt, pentru a mulțumi pentru succesul lor delicios. Treceți pe la Humphrey Slocombe sau la magazinul SF Ferry Building Boccalone pentru o bucată de fericire de porc pe care să o distribuiți la Revelion.
Sir Francis Bacon
info@baconpeanutbrittle.com
Boccalone
Ferry Building Shop Numărul 21, San Francisco 415.433.6500
Humphrey Slocombe
2790 Harrison Street, San Francisco 415.550.6971
